Fred et sa cuisine

La mousse au chocolat.

Bonjour, 

Aujourd'hui, je vous partage la recette de la mousse au chocolat 

Une recette simple mais c'est tellement bon . 

Moi personnellement, j'y ajoute de la crème fraiche battue pour la rendre plus onctueuse .

J'utilise cette recette aussi pour faire ma charlotte mousse au chocolat ( recette qui arrivera bientôt sur ma page )

Voici les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 200 gr de chocolat noir

- 4 oeufs 

- 4 c à s de sucre 

- 200 ml de crème fraiche 30 % de matière grasse.

Préparation :

🍫 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

🍫 Pendant que le chocolat fond, clarifiez les oeufs, les blancs dans un plat , les jaunes dans un autre. 

🍫 Battre les blancs en neige

🍫 Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

🍫 Battre la crème fraîche.

🍫 Ajoutez le chocolat fondu au mélange oeufs/ sucre , mélangez bien.

🍫Ensuite incorporer les blancs en neige, en mélangeant tout doucement, à l'aide d'une maryse, au mélange chocolat.

🍫 Ajoutez en 3x la crème fraîche battue au mélange, mélangez tout doucement

🍫 Dressez la mousse dans des raviers

🍫Mettez la au frais pendant minimum 2h , voir une nuit.

La vidéo de la recette sur ma page Youtube : Fréd et sa cuisine.

Bonne dégustation.

A bientôt.

Fréd et sa cuisine 

Le gratin dauphinois

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous partage ma recette du gratin dauphinois, un plat composé de pommes de terre avec de la crème et de l'ail, qui peut accompagner une bonne viande et une salade .

Les ingrédients sont pour 4 personnes :

-1,2 kg de pommes de terre qui vont au four ( c'est marqué sur l'emballage)

- 40 cl de crème fraîche

- 40 cl de lait entier

- 4 gousses d'ail

- une branche de thym

- du laurier 

- du beurre 

- sel et poivre 

Préparation ::

- faire chauffer tout doucement le lait , la crème avec les épices ( l'ail, la feuille de laurier, la branche de thym) laissez chauffer tout doucement, pendant 10 min.

- pendant ce temps là , épluchez le pommes de terre, les mettre.dans de l'eau froide.

- séchez les à l'aide d'un essui.

- coupez des.tranches de pommes de terre de.5 mm .

- surveillez bien le mélange crème/lait qui chauffe tout doucement.

- préchauffez le four à 200 degrés.

- dans un plat à gratin bien beurré,.disposez  l'une a côté de l'autre, les tranches de pommes de terre . A chaque étage salez et poivrez  Montez jusqu'au dessus du plat.

-Dès que votre mélange lait/crème a bien chauffé , ajoutez le sur les pomme de terre, a l'aide d'un écumoire ( pour récupérer les épices )

-Le mélange doit recouvrir toutes les tranches de pommes de terre.

-Ajoutez sur le dessus , quelques noix de beurre, enfournez 1h a 1h30 à 180 degrés.

- Apres ce.temps de cuisson,.sortez le plat du four, vérifiez si les pommes de terre sont cuites à l'aide d'une pointe de couteau. SI y a encore un peu de liquide crème fraîche/lait, ou les pommes de terre pas cuites , remettez 10 min .

La  vidéo de cette recette sur ma page youtube :

https://youtube.com/@fredetsacuisine.

Bon appétit

Bonne journée 

Fred et sa cuisine

Les sablés ,♥️ à la  pâte à tartiner.

Bonjour tous le monde,

J'espère que vous allez bien ? 

Comme promis je vous partage la recette des sablés , cœur à la pâte à tartiner

( pour la recette de la pâte à tartiner ,elle est également  sur ma page ).

Cette recette , je l'ai réalisée avec ma filleule, très facile à faire avec un enfant  et pour moi, c'était un bon moment ensemble.♥️♥️♥️♥️

Voici les ingrédients pour réaliser 15 Petits sablés. ( de 15 gr chacun):

♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

1 jaune d'oeuf

150g de farine

55g de sucre glace

110g de beurre mou

1 pincée de sel

1 càc d'arôme de vanille

De la pâte à tartiner

Préparation :

♥️♥️♥️♥️♥️

♥️ Mélangez le beurre mou avec le sucre.

♥️Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez .

♥️Ajoutez l'arôme de vanille, mélangez.

♥️ Ajoutez la farine, mélangez

♥️ Formez une boule avec la pâte.

♥️Fraisez la pâte avec la paume de la main plusieurs fois, ensuite  mettre reposer la pâte 10 minutes.

♥️ Préchauffez le four à 175 degrés.

♥️Mettre du papier sulfurisé sur une plaque qui va au four.

♥️Formez des boules de 15 gr ( vous en aurez 15)  avec la pâte.

♥️Avec le dessous d'un verre ,aplatir chaque boule pour former les.biscuits que vous placerez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

.♥️ Avec l' index ou avec le manche d’une cuillère en bois, dessinez les empreintes coeurs au centre des biscuits.

♥️ Réchauffez la pâte à tartiner quelques secondes au micro-ondes, versez là dans une poche à douille.

♥️Remplissez les empreintes coeurs avec la pâte à tartiner.

♥️ Enfournez les biscuits 13 min à 175 degrés.

♥️Après les 13 min de cuisson, sortez les biscuits, ceux ci seront encore mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant..

Bonne dégustation.

La vidéo de la recette en compagnie de ma filleule ( avec l'autorisation de sa maman) est sur ma chaîne youtube :

 .https://www.youtube.com/@fredetsacuisine.

Regardez là jusqu'au bout.

Elle est trop mignonne cette petite Jade.

Très bons sablés.

Passez un excellent week-end.

A bientôt

Fred et sa cuisine

Pâte à tartiner aux noisettes.

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,j'ai envie de vous partager une recette de pâte à tartiner aux noisettes SANS HUILE DE PALMES et SANS SUCRE AJOUTÉ !!!

Le goût est différent de la fameuse marque  N.....A ,

 mais qu'est ce qu'on l'apprécie quand on sait qu'il y a que des bons ingrédients dedans .😋😋😋 Et que c'est fait soi-même !!!

Vous avez juste besoin que de 4 ingrédients pour la réaliser !!!

De la noisette, des amandes , du chocolat noir et un peu de sel.

Voici la recette :

🍫🍫🍫🍫🍫

Les ingrédients pour remplir un verre de 200ml:

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🍫160 gr de noisettes ( sans la peau, des blanches) (si il y a la peau, faudra l'enlever après la torréfaction)

🍫40 gr d'amandes ( moi j'ai utilisé en poudre) 

🍫150 gr de chocolat noir

🍫Une pincée de sel.

Préparation :

------------

🍫 Préchauffez le four à 180 degrés.

🍫Dans un plat , recouvert de papier sulfurisé, y mettre les noisettes et les amandes, enfournez les 15 min .

🍫 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

🍫 Dés que les noisettes et les amandes sont torréfiées ( légèrement brunies), les mettrent dans un mixeur avec la pincée de sel.

🍫Mixez au moins pendant 5 min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

🍫Sur la pâte de noisettes/amandes ajoutez le chocolat noir fondu  et mixez brièvement.

🍫 Voilà votre pâte à tartiner est prête, versez là dans un pot de conservation. 

🍫Celle ci est liquide mais en refroidissement elle durci.

🍫Elle se garde jusqu'à 3 semaines. Moi, je la mets au frigo et je  la sors 10 min avant de m'en servir.

😋😋😋😋😋😋😋😋

Comme petit déjeuner ce matin, un délice.

Bon week-end à vous.

Fred et sa cuisine

Gâteau crêpes tiramisu.

Bonjour à tous,

Je réfléchissais à la prochaine recette que j'allais partager avec vous .... j'avais pensé le classique des classiques :

 Le tiramisu !!

Puis je tombe sur cette recette: Gâteau de crêpes au tiramisu !!

🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪

Bonne idée , en plus aujourd'hui c'est la Chandeleur, pourquoi pas ???

Recette que je vous partage et bien sûr testée ( voir la vidéo) et approuvée.

Un délice.😋😋😋😋

Voici les ingrédients pour les crêpes :

🥞 2 œufs 

🥞120 gr de sucre 

🥞325 gr de farine

🥞30 gr de beurre fondu

🥞65 cl de lait Demi-écrémé

🥞10 cl de café froid.

Voici les ingrédients pour la crème tiramisu 

🥄 4 œufs

🥄125 gr de sucre

🥄500 gr de mascarpone

🥄1 c à s d'extrait de vanille

🥄 Du cacao non sucré en poudre.

Préparation :

- Faire la pâte a crêpes :

+ Dans un saladier, y mettre la farine tamisée, y creuser un puits, dans le puits cassez les deux œufs.

+ Mélangez les deux œufs au fouet à la main , sans toucher la farine, la farine va tomber peu à peu, continuez a mélanger.

+ Quand ça devient difficile de mélanger, ajoutez le café froid petit à petit, continuez à mélanger en y incorporant la farine doucement. 

+ Dés que tout le café est ajouté , continuez avec le lait , mélangez bien.

+ Ajoutez le beurre fondu ( celui ci doit être à température ambiante) mélangez .

+ Réservez la pâte pendant une heure à température ambiante.

Préparation de la crème tiramisu :

,+ Dans deux saladiers, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes .

+ Battre les blancs en neige 

+ Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre , jusqu'à blanchissement.

+ Ajoutez 1 c à s d'extrait de vanille, mélangez 

+ Ajoutez le mascarpone, mélangez doucement juste pour incorporer le mascarpone avec les œufs/sucres.

+ Ajoutez en plusieurs fois , les bancs en neige, mélangez doucement pour ne pas casser les blancs et que la crème soit bien onctueuse.

+ Réservez la crème au frais , le temps de préparation des crêpes.

Préparation des crêpes ;

+ Après le repos de la pâte à crêpe, dans une poêle graissée faites les crêpes avec toute la pâte 

+ Laissez les refroidir.

Montage du gâteau :

+ Dans un moule de +- 22 cm de diamètre, y mettre du film alimentaire.

+ Déposez une crêpe , nappez sur le dessus de la crêpe, 2 c à s du mélange mascarpone, ensuite  saupoudrez de poudre de cacao non sucré. 

+ Redeposez une autre crêpe sur le dessus nappez de la crème mascarpone, saupoudrez de cacao.....

+ Continuez comme ça en hauteur jusqu'à la fin de la crème mascarpone.

+ Finir par une crêpe .

+ Recouvrez de papier film , le gâteau .

+ Mettre celui ci au frais , au mois 1 heure et même mieux , toute une nuit.

Le lendemain :

+ Sortez le gâteau du frigo et démoulez le .

+ Saupoudrez le dessus  du gâteau de cacao en poudre non sucré.

Bonne dégustation.😋😋😋

A bientôt pour de nouvelles recettes.

Toujours mes recettes en vidéo sur ma page Facebook ;

https://www.facebook.com/Fredetsacuisine

Bonne Chandeleur à tous.

Fred et sa cuisine

Réalisation de ma pièce montée en petits choux.

- En premier , faire les petits choux , la recette est ici sur mon blog.

- Laissez les refroidir.

- Faire de la crème pâtissière, la recette est également sur mon blog.

- Quand les choux sont bien refroidis, les farcir  de la crème pâtissière, par le dessous, à l'aide d'une poche a douille avec un embout fin.

- ensuite la réalisation du caramel, sur le  feu doux, faites fondre 250 gr de sucre avec  un peu d'eau ( 50 ml) , mélangez bien, jusqu'à réalisation d'un caramel brun siropeux .

Réalisation de la pièce montée :

+ Sur un grand plateau, au milieu, y déposez un bol retourné ,couvert de papier d'aluminium.

+ commencez le montage , en trempant un chou à la fois dans la caramel chaud ( ATTENTION A VOS DOIGTS CAR C'EST TRÈS CHAUD !!!) Collez les uns contre les autres puis montez d'un étage , d'un deuxième.....

Comme ceci :

+ Avec le reste du caramel, le remettre chauffer et tout doucement faites le couler sur la montagne de choux.

+ Décorez le.comme moi avec des framboises, ou d'autres fruits...

+ Laissez bien refroidir au frais.

Bonne dégustation.

La vidéo du montage est sur ma page fb:

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A bientôt

Fred et sa cuisine.

La crème pâtissière

Comme promis voici ma recette de la crème pâtissière ou crème anglaise, qui va servir soit à farcir les petits choux ( recette précèdente) ou pour faire de la glace vanille.

Ingrédients pour un demi litre :

🍦50 cl de lait entier

🍦 4 jaunes d'oeufs

🍦 125 gr de sucre 

🍦 40 gr de maïzena

🍦 Une gousse de vanille 

Préparation :

🍦 Dans une casserole, y mettre le lait ainsi que la gousse de vanille , que vous avez fendillée, grattez les grains et ajoutez tout dans le lait. Laissez chauffer tout doucement.

🍦Pendant ce temps, dans un saladier y mettre les 4 jaunes d'oeufs ainsi que le sucre , battre au fouet jusqu'à blanchissement.

🍦Ensuite y ajoutez la maïzena , bien mélanger.

🍦 Enlevez la gousse de vanille fendue du lait , ajoutez tout doucement votre lait chaud au mélange sucre/œufs/ maïzena, mélangez bien en même temps. 

🍦 Dés que  tout le lait est ajouté  et bien mélangé à votre préparation, remettre ce mélange dans la casserole, que vous remettez cuire tout doucement à feu doux.  Mélangez toujours bien.

🍦votre crème va commencer a  s'épaissir, bien bien mélanger, toujours à feu doux , retirer du feu, dés que celle ci est prise.

🍦 Le temps que la crème refroidisse ( pour farcir  les petits choux ou  mettre dans votre  centrifugeuse) couvrez là d'un papier film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme.

Bonne dégustation.

La vidéo de la recette sur ma page fb:

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A bientôt pour de nouvelles recettes.

Fred et sa cuisine

Recette de la pâte à choux.

Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui, j'ai envie de vous partager ma recette  de la pâte pour faire  des petits choux.

Que vous pourrez farcir de crème vanille maison ( je vous posterai ma recette également) , 

ou de crème fraîche ou de mousse au chocolat.... 

A votre convenance.

Vous pouvez également avec  les petits choux faire une  pièce montée à l'aide d'un caramel bien chaud. 

Je vous donne les ingrédients pour faire 40 petits choux :

🥚 125 ml de lait entier

🥚 125 ml d'eau

🥚 110 gr de beurre

🥚 140 gr de farine

🥚 4 œufs

🥚 1 c à s de sucre 

🥚 1/2 c à c de sel

Préparation :

🥚 Faire préchauffer le four

 à 180 degrés.

🥚 Dans une casserole, amenez à petit ébullition, l'eau , le lait, le sel, le sucre et le beurre.

🥚 Aux premiers bouillons, enlevez la casserole du feu et y ajoutez d'un coup toute la farine tamisée, mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois .

🥚 Puis remettre la casserole sur le feu doux, continuez à mélanger la pâte pour la dessécher, en mélangeant bien pendant 2 minutes .

La pâte ne doit plus coller sur les bords de la casserole.

🥚 Après les 2 min, mettre la pâte dans un saladier, laissez la tiédir un peu.

🥚Ajoutez les œufs UN A LA FOIS, mélangez bien entre chaque œufs pour que celui-ci soit bien incorporé à la pâte.

🥚 Remplir une poche à douille et formez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petits choux, ils ne doivent pas être trop près l'un de l'autre.

🥚Enfournez les petits choux à 180 degrés pendant 25 min.

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NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON DES PETITS CHOUX.

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🥚 Après les 25 minutes de cuisson, sortez les petits choux du four ,laissez les refroidir avant de les farcir.

Bon appétit .

😋😋😋😋😋😋😋😋😋

La recette en vidéo sur ma page Facebook  : https://www.facebook.com/Fredetsacuisine

A bientôt pour de nouvelles recettes.

Fred et sa cuisine.

Les crêpes

🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞

Bonjour , 

Toutes les années, le 2 février c'est la Chandeleur !!

Cette année c'est jeudi prochain.

On mange des crêpes .

Voici ma recette pour +- 30 crêpes.

🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞

Ingrédients:

🥞 500 gr de farine fermentante 

🥞100 gr de sucre 

🥞 8 œufs

🥞2 sachets de sucre vanillé

🥞 1 litre de lait entier

🥞 2 c à s d'huile ou de beurre 

Préparation

🥞 Dans un saladier , ajoutez la farine , formez un puit.

🥞 Cassez les 8 œufs dans le puits .

🥞Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, ainsi que l'huile.

🥞 Avec le batteur, mélangez en ajoutant tout doucement le lait. 

🥞 Votre pâte doit être bien mélangée et homogène.

🥞Laissez là reposer 20 min.

🥞 Après le repos, cuire les crêpes dans une poêle à crêpe, bien graissée, environ une petite louche de pâte pour une crêpe . 

La cuisson +- 1à2 min d'un côté puis la retourner, après avoir décollé les bords , soit en la lançant 🤣🤣🤣🤣 (et bien sûr ,la rattraper au vol 🤣🤣🤣🤣)ou avec une spatule.😋😋😋

Bon dégustation.

Ma recette en vidéo sur ma page Facebook ;

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A bientôt 

Fred et sa cuisine.

Le Potage Pékinois

( Potage piquant et aigre)

Bonjour,

Voici une nouvelle recette, pour le nouvel-an chinois.

Le potage pékinois, c'est un potage piquant à base de vinaigre.

Au restaurant chinois, ce potage a beaucoup de succès, 

Mon mari et mes fils l'adorent, 

J'ai essayé de le reproduire et ce fut une très grande réussite. 

C'est pour ça que je vous partage la recette.

🥣🥣🥣🥣🥣🥣🥣🥣🥣

Voici les ingrédients :

🥣🥣🥣🥣🥣🥣🥣

🥣 1 blanc de poulet

🥣 150 gr de tofu

🥣 6 c à s de vinaigre de riz

🥣 1 c à c de piment 

🥣 6 c à c de farine de tapioca ou de maïzena

🥣 4 c à s de sauce de soja

🥣 1 c à s d'huile de sésame

🥣 1 c à c de sucre

🥣 2 oeufs 

🥣 40 gr de champignons chinois

🥣 40 gr de champignons noirs.

🥣 40 gr de gingembre râpé

🥣 120 gr de pousses de bambou

🥣 1 1/2 litre d'eau 

🥣 De la ciboulette et de la coriandre

Préparation :

🥣 Faites tremper les champignons chinois dans l'eau tiède pendant une demi heure.

🥣 Faites bouillir l'eau , ajoutez une pincée de sel. Dés que l'eau est chaude ,y plonger le blanc de poulet , laissez cuire 20 min.

🥣 Coupez en morceaux le tofu, les pousses de bambou, les champignons ( que vous avez bien essoré avant).

🥣 Pelez et râpez le gingembre

🥣 Dans un demi verre d'eau, diluez la farine de tapioca ou la maïzena.

🥣  Battez les deux oeufs en omelette

🥣 Ciselez  les tiges de ciboulette et la coriandre

🥣 Dés que le poulet est cuit , coupez le en morceaux.

🥣 Faites mijoter le bouillon, qui a servi à cuire le poulet, ajoutez les morceaux de champignons, de tofu ,de pousses de bambou , le gingembre, les morceaux de poulet, mélangez et laissez cuire une minutes.

🥣 Ajoutez la sauce de soja , le vinaigre de riz , le sucre .

🥣 Ajoutez le mélange eau / farine de tapioca ( ou maïzena) tout doucement en mélangeant bien jusqu'à épaississement.

🥣 Ajoutez  tout doucement,en fin filet , les oeufs battus , mélanger bien en même temps. Laissez mijoter une minute .

🥣  Pour finir ajoutez une cuillère d'huile de sésame.

Sévir dans des bols , ajoutez un peu de ciboulette et coriandre sur le dessus.

Bon appétit.

La recette en vidéo sur ma page Facebook: https://www.facebook.com/Fredetsacuisine

Fred et sa cuisine 

Bon appétit.

A bientôt pour de nouvelles recettes.

Fred et sa cuisine